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王岑餐飲投資的春天快到瞭二胎房貸 民間二胎房貸缺錢急用哪裡借錢
餐飲企業在2012年又看到瞭來自資本市場的曙光。在中國高達2萬億元的餐飲市場中，A股市場僅有全聚德、西安飲食(000721,股吧)、湘鄂情(002306,股吧)和綿世股份(000609,股吧)4傢餐飲上市公司。自2009年湘鄂情A股上市後，A股的大門便一直沒有對餐飲企業敞開。2011年下半年，證監會還將上市餐飲企業的年利潤標準從3000萬元提高至5000萬元，進一步提高上市門檻。隨後，小南國、俏江南等企業紛紛轉戰海外謀求上市。2012年7月4日，小南國終於登陸香港聯合交易所，發行3.41億股，融資約5億港元。有消息稱，俏江南也通過瞭港交所的聆訊，將很快掛牌。越來越多的餐飲企業開始與投資方接觸，期待得到資本的助力。有關餐飲企業與資本的互動和餐飲企業上市等問題，記者專訪瞭天圖資本合夥人王岑。大正餐和小快餐易受青睞《中國經營報(博客,微博)》：在你看來，何種模式的餐飲企業會受到資本的青睞？王岑：資本追求的是資金回報率。因此，資本看重企業的增長率和利潤率，希望企業在合理的期限內資金周轉率要快一些，或者利潤要高一些。這種要求就決定瞭餐飲業中有兩類企業受到資本的青睞，即大正餐和小快餐。《中國經營報》：你能否詳細描述一下這兩類企業的特征及代表企業？王岑：所謂大正餐企業，比如湘鄂情，小南國的高端品牌蘇浙會，俏江南，順峰。大正餐企業的特征是定位高端、以商務宴請為主。產品方面，各傢主打的菜系都不同，相同的是，菜單要復雜，食材要稀缺貴重，再配上優秀的廚師和服務。比如湘鄂情，聽上去是主打湖南湖北菜，其實，利潤最高的是粵菜，特別是海鮮。粵菜的食材稀缺、貴重，烹飪精致，檔次很高，適合宴請高端客戶，川菜做不到這麼高端，食材就不貴重，商務宴請不能點回鍋肉、水煮魚。大正餐企業的餐館，面積在400平方米以上，裝修豪華，散臺不多，主要是包房，翻臺率不需要太高。一個商務宴請可能好幾個小時，一晚上就翻臺一次，但是，一個包房消費就上萬元，利潤可觀。大正餐企業，全國不需要開太多傢店，一線城市兩到三傢，二三線城市一傢。餐館必須直營，因為品牌和服務是生命線。這種店不能開在shoppingmall這樣的城市綜合體裡面，因為大正餐和城市綜合體的業態有沖突，不屬於大眾消費，隻能開在街邊。大傢都是提前預訂包房，或者慕名而去。大正餐門檻很高，開一傢店可能就需要兩三千萬元，而且每月投入成本很高。廚師、服務、管理……要求都極高；而像真功夫、呷哺呷哺等小快餐的特質是人均消費在50元~80元，菜單簡單，標準化程度高，對後臺供應鏈要求不高。大正餐是前店後廠，小快餐後廚沒有廚師，菜已經提前做熟瞭，工作人員隻管配菜，再通過機器做最後的加工、加熱，人工成本也降下來瞭。小快餐對廚師依賴性低，食材中低檔，午餐時段可以翻臺2~3次，晚餐更多，企業資金周轉快。麥當勞肯德基為什麼賺錢？翻臺率快，客戶吃飯時間短，資金使用率高，資本回報高。小快餐定位就是便餐，客戶吃飯時間40分鐘~1小時，飲食安全、可口就可以瞭，所以不需要太多服務。小快餐可以開放一部分加盟，因為產品標準化，好的加盟商如果在某些區域掌握資源，也不會影響產品質量。小快餐的店面面積在400平方米以下，無包房或很少包房，以散臺為主，可以開在城市綜合體裡面。小快餐企業不需要太高的推廣、營銷成本，招牌就是天然廣告牌。我們剛投的湯城小廚，就是小快餐企業。店面面積都在300平方米左右，包房少，頂多開幾個玻璃隔間，菜單簡單，主要是廣東的湯。小快餐的每傢店前期投入不大，其成長性、可復制性都不錯。但是，對整個企業的標準化運作能力的要求還是較高的。《中國經營報》：在你看來，什麼樣的企業不太會受資本的青睞？王岑：除瞭大正餐和小快餐以外，中間檔次的企業，可能我關註會比較少。中間檔次的餐館比較尷尬，人均消費不高不低，翻臺率也低，比如一些傳統火鍋餐館，午餐時間2小時，隻能翻臺一次，晚餐時間5個小時，一個桌子最多吃兩撥客戶。而且店面不大不小，包房散臺都有，很難進城市綜合體。我認為，集辦公、娛樂、餐飲、購物於一體的城市綜合體是未來城市消費的主流場所，其客流量會非常大，也是餐飲企業的必爭之地。食街一類的地方還會存在，但是會邊緣化。這種趨勢，會進一步提高餐飲業的租金成本。做不瞭大正餐，又進不瞭綜合體的企業，註定無法規模化。餐飲品牌連鎖將會脫穎而出《中國經營報》：由於上市通道的堵塞，目前資本對餐飲業的投資是否過於謹慎？王岑：資本對餐飲業並不謹慎，我認為餐飲業發展的春天就快到瞭。中國的A股餐飲業上市公司不多，餐飲企業上市比科技企業難，而在科技發達的美國，則有100多傢餐飲業上市公司。首先，沒有幾個企業是好好做品牌的。目前，餐飲業的人學歷和素質都不算高，他們是在開餐館而不是做企業。隻有企業才能上市，一個企業，起碼要做到生產、銷售、法律結構、財務結構系統化。而中國大部分餐飲企業，其采購、收入都不開發票，財務都不透明，無法披露。即使餐飲企業的采購和收入都做得很規范，證監會仍然對餐飲企業有更高的利潤要求。畢竟，餐飲這個行業，在財務上做手腳太容易瞭。但是據我瞭解，即便上市相對艱難，很多好的餐飲企業已經被投資瞭，其投資人要麼是自然人要麼是低調的機構。這些投資人也許不一定為瞭上市，其實還有很多其他退出渠道。餐飲業未來的投資趨勢是，想做企業的餐飲業主會越來越多，和投資機構接觸的也會越來越多。實際上，民營資本在餐飲業做成品牌連鎖的，俏江南是第一傢。相信會有越來越多人去效仿其做法。《中國經營報》：當下，餐飲業面臨的問題都有哪些？資本能夠幫助餐飲企業解決什麼問題？王岑：餐飲業面臨的問題，主要是租金和人力成本的上漲。現在，許多餐飲企業都在說，快被租金壓得經營不下去瞭。但是，我認為，租金在未來一個時間段內是會回落的。如果一個城市綜合體裡面，店鋪更換太頻繁，對整個物業的水準，也會有很大影響。對於人力成本，企業傢們預計每年大概15%的遞增，是可以接受的。在這兩個大難題下，誰能脫穎而出？主要取決於四點，第一是老板的素質。老板的素質決定整個團隊的素質。二是整個企業股權的優化，高管和店長的激勵，比如星巴克的店長和某些優秀員工都能參與公司分紅。三是要有一個良好的系統，包括人才培訓和產品研發。四是要跟資本有合理的對接。資本推動一下，企業的發展速度和質量是完全不同的。一個餐飲企業，如果隻有10傢店，每年利潤很少，是根本無力擴張的。而且，餐飲企業都是輕資產，沒有抵押物，銀行貸款很難。在這樣的現實下，資本確實可以幫這些餐飲企業快速擴大規模，並且建立系統，這對餐飲企業的健康成長無疑是有利的。我的結論：餐飲是個傳統行業，但新的商業業態，消費者新的消費習慣，現代化的管理方式與機制，現代資本的良性助推會使得整個產業朝著品牌化、規模化、差異化發展。脫穎而出四要點1 老板的素質老板的素質決定整個團隊的素質。2 企業股權的優化高管和店長的激勵，比如星巴克的店長和某些優秀員工都能參與公司分紅。3 良好的系統包括人才培訓和產品研發。4 跟資本合理對接資本推動一下，企業的發展速度和質量是完全不同的。
新聞來源http://news.hexun.com/2012-10-27/147277492.html
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